Молоко греют до 30 градусов после чего заквашивают, так же как и в других сырах, перемешивают, сливают сыворотку, собирают зерно, и ждут пока созреет (периодически тестируют в горячей воде) После того как созрело замешивают зерно с горячей водой после чего тщательно перемешивают. Ну а дальше пресовка в форме и в ваную с рассолом.

Готовность зерна определяется банально на отрыв массы от стенки ванны

Важным моментом является момент когда сырное зерно под температурой начинает "Тянутся", если прозевать этот момент сыр станет похожим на переваренный творог, а на вкус напоминает резину, так что его после этого уже никуда не применить, разве что переплавить на плавленные сырки, но как показал опыт продукт для продажи не совсем пригоден.