Каталог файлов

Кузнецов В.В., Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3

Fri, 07 Nov 2014 12:24:30 GMT

В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.

Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло кор

Fri, 07 Nov 2014 12:14:35 GMT

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.
Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Fri, 07 Nov 2014 12:12:20 GMT

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.

Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервиро

Fri, 07 Nov 2014 12:08:57 GMT

В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведения по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений.

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов PDF

Fri, 07 Nov 2014 12:03:21 GMT

В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и направлению 552400 «Технология продуктов питания».

Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том

Fri, 07 Nov 2014 11:30:31 GMT

В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

Thu, 01 Oct 2009 14:12:39 GMT

Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты
Автор:Л. И. Степанова
Название: Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты
Издательство: СПб: ГИОРД
Год: 1999
Формат: DjVu
Размер: 2.85MB
ISBN:5-901065-14-Х
В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помешены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.
В качестве дополнения публикуется СанПиН 2.3.4.551-96.
Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и может быть полезен лицам, осваивающим молочное дело.

Ванна сыродельная Марка: ИПКС-022(Н)

Sat, 29 Jul 2006 11:44:23 GMT

НАЗНАЧЕНИЕ: предназначена для получения и обработки сырного зерна при производстве мягких и твердых сыров. Ванна предназначена для использования на предприятиях пищевой промышленности. Вид климатического исполнения соответствует УХЛ 4.2 ГОСТ 15150-69, т.е. температура окружающей среды от плюс 10 до плюс 35 °С, относительная влажность воздуха от 45 до 80%. Степень защищенности оболочки блока управления IP55 по ГОСТ 14254-96.

Ванна сыродельная Марка: ИПКС-022

Sat, 29 Jul 2006 11:42:54 GMT

Парафинер Марка: Г6-ОП4-А

Sat, 29 Jul 2006 11:41:37 GMT

НАЗНАЧЕНИЕ: предназначен для парафинирования всех видов сыров, кроме швейцарского, на заводах, сырохранилищах и холодильниках молочной промышленности.