Удельная теплоёмкость — это количество тепла, которое требуется затратить, чтобы нагреть 1 килограмм вещества на 1 градус по шкале Кельвина (или Цельсия). Физическая размерность удельной теплоемкости: Дж/(кг·К) = Дж·кг-1·К-1 = м2·с-2·К-1.
Точные вычисления холодильной нагрузки осложнены рядом факторов. Удельная теплоемкость смеси изменяется в зависимости от ее сотава. Согласно Жадану (1940), удельная теплоемкость пищевых продуктов может быть рассчитана, исходя из следующих значений удельной теплоемкости основных компонентов: углеводы, 1.42; протеины, 1.55; жиры, 1.67; и вода, 4.19 кДж/(кг×°С). Соли обычно не учитываются, однако там, где они присутствуют в значительном количестве, как в мороженом (9.5% сухого обезжиренного молочного остатка), можно принять значение 0.84. Значение этого параметра, данное Жаданом для жиров, по-существу справедливо для твердых жиров. Для молочного жира в жидком сотоянии Хэммер и Джонсон (1913) определили удельную теплоемкость, равную 2.18. Более того, их данные ясно показывают, что необходимо учитывать скрытую теплоту фазового превращения жиров. По их данным скрытая теплота фазового перехода для молочного жира равняется около 81.4 кДж/кг.
http://www.leshenko.com.ru/ru/cold_room_calc.htm на этом сайте нашел интересную програмку (может пригодиться)
Удельную теплоемкость продуктов нужно искать в литературе.
Калорийность протеина на молоке http://bodyliftexpert.ru/42-mastogol-v-bodibildinge.html - мастогол в бодибилдинге; фримен тони программа тренировок.