На основі знежиреного молока виготовляють молочно-білкові концентрати в асортименті:

· Казеїн;

· Казеїнати (на основі кислотного казеїну, розчиненого у розчинах солей або гідроокислів лужних металів);

· Копреципітати (отримують із знежиреного молока шляхом термокальцієвої коагуляції казеїну і сироваткових білків);

· Біопротектори і біопротеїни (отримують із знежиреного молока шляхом відалення казеїну яблучним пектином).

Казеїнати виготовляють у рідкому або сухому вигляді, їх поділяють на казеїнат натрію і казецити.

Рідкий казеїнат натрію виготовляють за такою технологічною схемою: отримання кислотного казеїну; розчинення свіжеотриманого промитого і зневодненого казеїну в 10%-ному розчині гідроокису натрію, пастеризація, фасування.

Сухий казеїнат натрію виготовляють із казеїну шляхом його розчинення в бікарбонаті натрію, підготовці до сушіння і сушінні на розпилювальних сушарках.

Казецит для дитячого і дієтичного харчування виготовляють тільки із свіжозсадженого молочнокислим способом (знежирене молоко заквашують і сквашують чистими культурами молочнокислих бактерії) казеїну шляхом його розчинення в сумішах лимоннокислих солей натрію, калію і бікарбонату натрію. Суміш готують до сушіння і висушують на розпилювальних сушарках.

Біопротектори і біопротеїн (або сухі продукти “Біо-Тон”) виготовляють за такою технологією: приймання і підготовка сировини і компонентів, пастеризація знежиреного молока при температурі 72...76 °С з витримкою 15...20 секунд і охолодження до температури 6...10 °С; приготування суміші знежирене молоко – пектин (на 1 тону знежиреного молока 110 кг розчину пектину); розділення суміші на фази, для чого витримують 10...14 годин при температурі 6...10 °С; розділення за допомогою спеціального сепаратора на дві частини: концентрат натурального казеїну і сироватко-поліцукридний концентрат; пастеризація і сушіння концентрату казеїну; збагачення сироватко-поліцукридного концентрату, сушіння, фасування.