Лактулоза.

Одним із поширених пребіотиків є лактулоза. Розроблені продукти функціонального призначення, в першу чергу це продукти дитячого харчування, молочно-білкові пасти, кисломолочні напої, хлібобулочні вироби, безалкогольні і алкогольні напої, харчові добавки, лікувальні препарати, біфідогенні кормові продукти.

Асортимент лактулози і продуктів на її основі:

· Сироп лактулози;

· Лактулоза харчова;

· Концентрат лактулози “Лактулакт”;

· Концентрат лактулози “Лактусан”;

· “Біталакт”.

Розглянемо технологію одного з цих продуктів. Концентрат лактулози “Лактулак” має такі органолептичні показники:

Зовнішній вигляд і консистенція – однорідна, трохи в’язка рідина;

Смак і запах – солодкий, чистий, без сторонніх присмаків і запахів;

Колір – від жовтого до світло-коричневого.

Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин, %, не менше – 45;

Масова частка лактулози, %, не менше – 37;

Активна кислотність – 5,5...6,0.

Технологічний процес виробництва складається із послідовності таких операції:

· Приготування розчину молочного цукру-сирцю;

· Відцентрове очищення розчину молочного цукру;

· Ізомеризація лактози у лактулозу;

· Рафінація розчину;

· Фільтрація;

· Згущення;

· Кристалізація і виділення лактулози;

· Теплова обробка концентрату;

· Фасування.