Підкрашування вершкового масла дозволене, але практично не застосовується. Підкрашувати масло можна:

1) β-каротином. Використовують каротин мікробіологічного надходження, масляні екстракти, кристалічний, є нова форма лікопін – кристалічний у масляному екстракті.

2) Вітаміном А та його масляними розчинами: - ретинол – ацитат, ретинол – пальмітат.

Дози внесення каротину і вітаміну А диференційовані залежно від сезону року, масової частки жиру у маслі і способу виробництва. Доцільно вітамінізувати селянське, бутербродне вершкове і комбіноване масло .

При виробництві масла способом перетворення високожирних вершків:

– вітамін А:

– літо 0,007 – зима 0,009 кг/т селянське

– літо 0,008 – зима 0,10 кг/т бутербродне

– β-каротин:

– літо 0,0016 кг/т селянське;

– зима 0,008 кг/т бутербродне. Головна мета це підкрашування.

При виробництві масла способом збивання:

– вітамін А:

– 0,0008 кг/т – 0,0010 кг/т селянське

– 0,0010 і 0,0012 кг/т бутербродне

Спосіб внесення: Розраховану дозу вітаміну А або β-каротину змішують із маслянкою або знежиреним молоком (температура 50 °С) із розрахунку отримання суміші м.ч. жиру 30%. Суміш вносять у високожирні вершки у ванну для нормалізації або ємність з дозрівшими вершками перед збиванням.