Асортимент:

– стерилізоване вершкове масло;

– сухий концентрат;

– сухе масло;

– молочно-білкові жирові продукти (каймак, креми).

Стерилізоване масло. Виготовляють по схемі перетворення високожирних вершків.

Особливість технології: високотемпературна обробка (стерилізація) високожирних вершків і відсутність технологічної операції – перетворення високожирних вершків.

Банки № 7 наповнюють високожирними вершками (t=60-70°С), герметично закривають і стерилізують в автоклаві протягом 45 хвилин при температурі 120°С.

Режими охолодження рекомендують багатоступеневі:

1 – 120°С-90°С із швидкістю 1°С/хв;

2 – 90°С-40°С із швидкістю 8°С/хв;

3 – при температурі 8-15°С, витримують 12-14 годин.

Вдосконалена технологія консервного масла передбачає використання безперервно діючічих стерилізаторів.

Формула стерилізації: нагрів 100°С, витримка 20 хв., стерилізація 124°С, витримка 25 хв., охолодження 12°С, витримка 25 хв. при безперервному струшуванні. Механічна дія разом із зменшенням тривалості дії високих температур сприяють підвищенню якості. Але стерилізоване масло, по суті, є стерилізованими високожирними вершками.

Вдосконалена технологія консервного масла передбачає:

1) стерилізацію вершків у потоці 135-142°С, витримка 30…50 с;

2) охолодження до 70…75°С, подача у маслоутворювач;

3) асептичне фасування в стерильну тару.

Якість стерилізованого масла, отриманого за вдосконаленою технологією найкраща.