Асортимент визначається різною масовою часткою жиру, яка може бути: 1,5; 1,6; 2,5; 3,0; 3,2; 3,5. Молоко тривалого зберігання повинно бути густиною 1027 кг/м3 та мати кислотність не більше 20°Т і температуру при випуску 20°С. Термін зберігання при температурі 1¸20°С становить не більше 90 діб, в т. ч. на підприємстві-виготовлювачі при температурі не вище 20°С, не більше 30 діб.

Технологічний процес складається з наступних операцій:

Приймання сировини.

Охолодження, очищення, резервування.

Нагрів, нормалізація, пастеризація при температурі 76±2 °С.

Внесення солей-стабілізаторів. Цієї операції може не бути – молоко, термостійкість якого за алкогольною пробою не нижче ІІІ групи, направляють на стерилізацію без внесення солей-стабілізаторів. Масову частку солі-стабілізатора визначають за формулою:

mc=K/100´mм,

де К – коефіцієнт визначений експериментально (0,01¸0,03).

Після внесення солі-стабілізатора молоко ретельно перемішують протягом 15 хв., а потім перевіряють термостійкість (має бути не нижче ІІІ групи).

Охолоджене пастеризоване молоко подають на стерилізаційну установку “Тетра-Терм-Асептік”, де молоко нагрівають до 75-80 °С, дезодорують, гомогенізують при температурі 75-80 °С і тиску 15-20 МПа. Теплова обробка здійснюється в секції зверхвисокотемпературної обробки при t=137±2 °С з витримкою 3-5 с.

Охолодження до температури 20 °С.

Розлив в асептичних умовах.