Сировиною для виробництва соєвого молока є зерна сої та питна вода. За нормами на 1 т соєвого молока необхідно 170 кг зерен сої. Продукт має однорідну рідку консистенцію без осаду. Допускається наявність білкових крупинок. Смак і запах соєвого молока властиві соєвим продуктам, без сторонніх присмаків і запахів. Колір білий із сіруватим відтінком.

Фізико-хімічні показники соєвого молока: масова частка сухих речовин – не менше 6 %; масова частка жиру – 1 %; білку – 2,5%.

Технологічний процес виробництва соєвого молока включає:

  -приймання і зберігання зерен сої;

  -мийку і замочування зерен сої;

  -обробку зерен парою;

  -отримання соєвої суспензії;

  -екстрагування соєвої суспензії;

  -відділення осаду;

  -підігрів та відцентрове очищення соєвого молока за температури 43-45 °С;

  -пастеризація соєвого молока на трубчастому теплообміннику при температурі 95-99 °С;

  -витримка в резервуарі від 40 до 60 хвилин при температурі 95 °С;

  -охолодження до температури 6 °С;

  -розлив.