На Україні в останні роки йогурт став одним із поширених кисломолочних напоїв. Особливої популярності набули йогурти: питні (або перемішані), десертні та біойогурти. Ці продукти мають термін придатності до споживання при температурі 4...6 °С до 14 діб.

Сучасні технології йогуртів передбачають застосування стабілізаторів структури, заквасок прямого внесення, різноманітного спектру наповнювачів.

На виробництво йогуртів відбирається сировина вищого ґатунку, з необхідними органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками. Молоко до переробки зберігають в окремомих резервуарах при температурі не вище 2 – 4 °С. Термін зберігання молоко до переробки не має перевищувати 4 години.

Відібране молоко нормалізують по масовій долі жиру і сухих речовин. Сухі компоненти (стабілізатори, цукор) попередньо змішують, розчиняють у молоці при температурі 30 – 45 °С, суміш залишають для набрякання протягом 30 – 60 хвилин (залежно від виду стабілізатору) і змішують з основною масою суміші.

Нормалізовану суміш очищають ,гомогенізують при тиску 15...20 МПа і температурі 65...95 °С, пастеризують при температурі 90...95 °С з витримкою до 10 хвилин. Суміш охолоджують до температури заквашування 35...45 °С і направляють у резервуар для кисломолочних продуктів. Заквашування проводять негайно після охолодження, кількість закваски прямого внесення залежить від її виду і активності. Сквашують протягом 4...10 годин до утворення згустку від 4,4 до 4,7. Готовий згусток перемішують і охолоджують до температурі від 20 до 25 °С. При виробництві продуктів з фруктовими та іншими наповнювачами, їх вносять в охолоджений згусток. Після закінчення охолодження і змішування з наповнювачами йогурт направляють на розлив. Упакований продукт направляють в холодильну камеру для охолодження до температури 6 °С.