Харчування літніх людей в Україні, нажаль, є фактором ризику в розвитку вікових категорій і прискорення старіння. Розроблені лише одиночні молочні продукти геродієтичного призначення, серед них геролакт.

Геролакт – це кисломолочний напій, який виготовляють за багатокомпонентною рецептурою з використанням закваски “Стрептосан”. Закваска розроблена науковцями Інституту мікробіології та вірусології НАН України і Технологічного інституту молока і м’яса. До складу закваски “Стрептосан” введені культури Streptococcus faecium i Streptococcus salivarius ssp. характерні для нормального кишечного біоценозу довгожителів Абхазії. Бакконцентрат “Стрептосан” експортується у Данію.

Закваска “Стрептосан” дає можливість отримувати продукт густої сметаноподібної консистенції, кислотність якого не збільшується при зберіганні.

Для виготовлення геролакту використовують наступну сировину: знежирене молоко, сухе знежирене молоко, сухий розчинний сироватковий білок, солодовий або полі солодовий екстракти, соняшникову або кукурудзяну олію, аскорбінову кислоту, токоферол.

Технологічний процес починається з підготовки суміші. Сухе знежирене молоко і сухий розчинний сироватковий білок вносять у резервуар з водою, ретельно перемішують, суміш перекачують протягом 8...10 хвилин крізь замкнену систему і додають до знежиреного молока. Солодовий екстракт розводять водою у співвідношенні 1:1 і додають у суміш. Суміш очищують на відцентровому молоко очищувачі, охолоджують до 2...4 °С. Густина суміші має бути 1045 кг/м3. Нормалізовану суміш підігрівають до 60 °С і направляють на гомогенізацію, тиск гомогенізації 12,5 МПа. За допомогою інжектору в суміш вносять олію і жиророзчинний вітамін. Пастеризацію проводять за температури 94...96 °С з витримкою до 5 хвилин. Суміш охолоджують до 37 °С, вносять 3...5 % закваски, одночасно вносять аскорбінову кислоту. Сквашують 8...10 годин до утворення згустку з кислотністю 90 °Т. При резервуарному способі згусток охолоджують до 20 °С і направляють на розлив. Продукт направляють в холодильну камеру і охолоджують до 6...8 °С.