Сметана – національний, традиційний для слов’ян, жирний молочний продукт.

Основні види сметани відрізняються масовою часткою жиру, яка коливається від 10 до 30 процентів. Найбільші об’єми виробництва мають низькожирні види сметани.

В основному сметана виробляється резервуарним способом.

Сучасна технологія сметани передбачає:

· Використання заквашувальних препаратів прямого внесення.

· Збагачення мікрофлори продукту корисними пробіотичними культурами (при виготовленні біо-сметани).

· Внесення стабілізаторів і стабілізуючих систем.

· Застосування термізації.

· Фасування продукту у герметичну тару.

Особливої уваги заслуговують технології, що передбачають внесення білкових інгредієнтів з метою поліпшення консистенції та біологічноі цінності сметани.

Сметана, виготовлена за сучасними технологіями має подовжені терміни придатності до споживання (до 14...30 діб).