Frimulsion 10 1Е і 10 4Е (Італія).

У ємність із водою (або молоком) поступово вносять стабілізатор, перемішують. Додають сухе молоко, сироп глюкозу і цукор, нагрівають до 45±5°С, вносять масло або рослинний жир. Суміш пастеризують при температурі 85°С, витримують 20 хвилин, далі гомогенізують (1 ст. 13-20 МПа, 2 ст. 4-6 МПа, охолоджують за температури 4°С; проводять дозрівання 2-4 години при перемішуванні). Доза 5 кг на 1 т (згідно рецептури).

Хамульсіон ТSР.

Фірма Хам і Ко, Німеччина, пропонує при використанні стабілізаторів “Хамульсіон” змішувати їх із 2 частинами цукру і розчиняти у знежиреному молоці, далі залишати на 1 годину для набухання, вносити у молочну суміш. Після внесення стабілізатору у молочну суміш її нагрівають до 75°С, гомогенізують тиск 22-25 МПа, пастеризують при 85 °С без витримки, охолоджують 4°С, фризерують. Збитість морозива – 90 %, доза внесення стабілізатора при виготовленні молочного морозива – 5,5; вершкового – 4,5; пломбіру – 4,0 кг на тонну суміші.

Емульгатори-стабілізатори фірми “Рідженсі Моубрей Компані ЛТД” (Великобританія).

Змішують 20% цукру і емульгатор-стабілізатор. Вносять у молочну суміш після внесення всіх компонентів t = 45-60°С. Доза стабілізатора-емульгатора 4,5÷7,5 кг/т залежно від рецептури і виду морозива.

Компанія “Беарс” поставляє інтегровані системи Palsgard (Данія), вони легко диспергуються у холодній водію. При їх використанні можна регулювати рівень збитості. Стабілізатори “Палсгард” забеспечують кремову консистенцію морозива.

На українському ринку присутні різні вітчизняні та закордонні виродники стабілізуючих систем для морозива, серед них: “Донайс Україна” ДК (Тетра Пак) інтегровані системи CREMONAD (для різних видів молочного морозива та фруктового льоду); “Essarom” стабілізатори із Швейцарії; Інгрезан інтегровані системи РИПЛИКС; “Ридженси Моубрей Компані ЛТД” (Великобританія). Інтегровані системи серії REMCO, що надходять у вигляді гранул, які не треба змішувати з цукром, не потребують дозрівання сумішей, дають враження підвищеної м.ч. жиру.