Глазурі, в основному, надходять готовими, виготовленими у спеціалізованих цехах. Підготовка глазурі до використання пов’язана з визначенням її маси, розплавленням. Параметри технологічних процесів обумовлені способами нанесення глазурі на морозиво. Глазур можна наносити:

– занурення порції морозива;

– нанесення шляхом поливу;

– розпиленням.

За допомогою спеціальних ліній можна виготовити морозиво у збитій глазурі. Готову глазур збивають, охолоджують до температури не вище +10 °С і наносять на сформованій брикет морозива, упаковують і направляють на загартування.

У виробництві морозива використовують ароматизатори, на які є дозвіл Міністерства охорони здоров’я. Дози внесення ароматизаторів невелика: 0,1-0,9 кг/т суміші.

Використання барвників також регламентуються органами Мінздраву України.

У виробництві морозив застосовуються компуанди – барвники з ароматизаторами. При застосуванні у морозиві барвників з ароматизаторами притримуються наступних рекомендацій:

– ароматизатор “Ананас”, барвник “Тартразин”, доза внесення 14 г/тону суміші;

– ароматизатор “Апельсин”, барвник жовтий “Сонячний закат” (Е 10), доза 22 г/тону суміші;

– ароматизатор вишня, барвник кармазин (Е 122), доза 20 г/т суміші;

– ароматизатор “Коньяк”, барвник “Цукровий колір” (Е 150с), доза 700 г/т суміші;

– ароматизатор “Лимон”, барвник тартразин (Е 102), доза 20 г/т суміші.

Ароматизатори і барвники вносять у готову суміш після її охолодження і дозрівання. Суміш ретельно перемішують і подають на фризер.