Актуальною проблемою у виробництві кисломолочних напоїв є подовження термінів придатності до споживання.

Розроблені у нашій країні заквасочні культури прямого внесення прості у застосуванні, не поступаються імпортним аналогам; вони адаптовані до наших географічно-кліматичних умов.

Бактеріальний препарат прямого внесення це – заквашувальний препарат, призначений для безпосереднього внесення у молочну сировину при виробництві кисломолочних продуктів. Застосування бактеріальних препаратів прямого внесення (скорочено DVS – культури, назва утворилася від перших літер англійського словосполучення Direct Vat Set – пряме сквашування у танку)

Сухі бактеріальні закваски отримують шляхом сублімаційного сушіння. Сублімаційне сушіння, полягає у видаленні вологи при розрідженні із попередньо замороженого продукту.

Позитивний вплив молочних продуктів, що містять мікроорганізми пробіотики, виявляється їх корисним впливом на організм людини: пригніченням кишкових патогенів; покращенням розщеплення лактози; зниженням холестерину в крові; зменшенням рівня канцерогенних сполук; стимулюванням імунної системи.

Молоко збагачують: мінеральними речовинами (кальцієм, залізом, цинком, селеном, магнієм, фтором), рослинними оліями, ненасиченими жирними кислотами, вітамінами (С, А, D, Е, В1, В2,В6, РР, фолієвою і пантотеновою кислотами), лактулозою, розчинними волокнами (фіброгамом), фруктозою, інуліном, β-каротином, тощо.

За время моего обучения в техникуме и университете я задавал себе много вопросов связанных с будущим трудоустройством, и когда мне все-таки удалось найти работу по специальности, я понял, что теория очень отличается от практики.

Историки из английского Бристольского университета сделали уникальное открытие. Оказывается один из символов британского благополучия – молочник, развозящий молоко по утрам – в том или ином виде существует уже 6 тысяч лет.