Збиті десерти – муси, суфле – можуть виготовлятися нетермізованими і термізованими. Основою для отримання збитих десертних виробів є молоко, вершки, кисломолочні продукти.

Свіжі (нетермізовані) кисломолочні десерти на основі сиру кисломолочного виготовляють при наступній послідовності технологічних операцій:

На підприємствах галузі сир кисломолочний одержують як традиційним способом, що дає готовий продукт досить твердої консистенції, так і більш сучасними способами з використанням ванн-сіток та механізованих ліній Я9-ОПТ.

Сметана – національний, традиційний для слов’ян, жирний молочний продукт.

Розроблені технології біолактону, кефіру йогуртів зі стевією.

Харчування літніх людей в Україні, нажаль, є фактором ризику в розвитку вікових категорій і прискорення старіння. Розроблені лише одиночні молочні продукти геродієтичного призначення, серед них геролакт.

До біфідопродуктів відносять кисломолочні напої, які в кінці строку придатності до споживання містять біфідобактерії у кількості не менше, ніж 106 КУО в 1 г.

На Україні в останні роки йогурт став одним із поширених кисломолочних напоїв. Особливої популярності набули йогурти: питні (або перемішані), десертні та біойогурти. Ці продукти мають термін придатності до споживання при температурі 4...6 °С до 14 діб.

Стабілізатори – це речовини, які вводять до складу молочних продуктів для зміцнення структури та надання стійкості під час зберігання.

Актуальною проблемою у виробництві кисломолочних напоїв є подовження термінів придатності до споживання. Науково-виробничим об’єднанням “Лактол” розроблені “бар’єрні” технології кисломолочних продуктів з тривалими термінами зберігання