Плавленый сыр – ценный питательный молочный продукт. Несмотря на то, что в последнее время ассортимент плавленых сыров расширяется, вопросы стабилизации качества плавленых сыров очень актуальны. При работе над повышением эффективности процесса производства плавленых сыров много внимания уделяется подбору сырьевых компонентов, обеспечивающих технологический процесс.

Нарушение сквашивания при производстве молочных продуктов не только приводит к значительным материальным потерям, ухудшению качества продукции, но и повышает вероятность развития пищевых инфекций. По данным российских исследователей ООО «Мир биотехнологий», до 52% и более случаев нарушения ферментативных процессов на производстве обусловлено фаголизисом полезной микрофлоры. Анализ ситуации на украинских предприятиях за последние годы не проводился, но срывы процессов сквашивания при производстве

Мороженое – любимое лакомство взрослых и детей, особенно в жаркую пору. Этот вкусный, освежающий, питательный продукт в последние годы заметно обновился в ассортименте и, возможно, в недалеком будущем станет каждодневным десертом, а не сезонным продуктом. Что, кроме жаркой погоды, может стать существенным преимуществом для производителей мороженого?

Молоко разных видов животных различается по химическому составу и состоит из следующих основных компонентов:

В соответствии с Законом Украины «Про ветеринарну медицину», «Положенням про державний ветеринарний нагляд та контроль за діяльністю суб’єктів господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування і реалізації продукції тваринного походження»

В зависимости от способа и условий переработки пищевых продуктов на поверхности технологического оборудования могут откладываться белки, жиры, фосфаты, соли, механические примеси, молочный камень, пригары.

Морозиво – один із найбільш рентабельних продуктів харчової промисловості. Ринок морозива на Україні досить вагомий. Тому на перший план виходить якість морозива та новизна пропозиції (смаків, форм тощо).

Глазурі, в основному, надходять готовими, виготовленими у спеціалізованих цехах. Підготовка глазурі до використання пов’язана з визначенням її маси, розплавленням. Параметри технологічних процесів обумовлені способами нанесення глазурі на морозиво.

Frimulsion 10 1Е і 10 4Е (Італія).

У ємність із водою (або молоком) поступово вносять стабілізатор, перемішують. Додають сухе молоко, сироп глюкозу і цукор, нагрівають до 45±5°С, вносять масло або рослинний жир.

В Національному університеті харчових технологій проведена робота по розробці кисломолочних десертів на основі сметани. Сметанні десерти виробляються зі сметани різної жирності із застосуванням стабілізаторів структури та з додаванням смакових наповнювачів.